我国对虾资源丰富，主要养殖品种有凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）、中国对虾（Fenneropenaeus chinensis）、斑节对虾（Penaeus monodon）、日本对虾（Penaeus japonicus）等，其中凡纳滨对虾是世界上养殖产量最大的对虾品种。在对虾的“种业—养殖—加工—物流—销售—消费”全产业链中，加工和流通是生产与消费的桥梁和纽带，也是渔业“三产”融合发展的重要环节。目前，对虾加工与流通过程中存在原料保活保鲜难、流通损耗高、绿色高效高质化加工技术缺乏、高的附加价值产品生产困难等产业问题，同时对虾死后容易受微生物、酶和脂质氧化等作用引起品质劣变。基于以上问题，国内几个主要的对虾研究团队围绕对虾保活“活而不鲜”、死后黑变、死后自溶、死后微生物、死后脂质和蛋白质氧化、蛋白质冷冻变性、副产物高值化利用等核心科学和技术问题，开展创新性基础和应用研究，研发了CO2联合生态冰温无水保活对虾、生物保鲜剂抑制对虾黑变和腐败、微酸性电解水和低温等离子体活化水以及微冻保鲜对虾、两段式液氮节能速冻对虾、磁场辅助速冻对虾、虾仁新型抗冻剂、甲壳素和壳聚糖的绿色高效利用等关键技术，开发了对虾裹涂食品、即食对虾、高品质虾糜制品、虾糜3D打印食品、虾类呈味基料、系列甲壳素和壳聚糖等产品，多项关键技术和产品在企业转化和推广应用，为国内对虾产业的高水平质量的发展做出了重要贡献。
刘书成，博士，教授，博士生导师，现任广东海洋大学食品科技学院院长、国家虾蟹产业技术体系虾加工与保鲜岗位科学家、广东省TZJH领军人才、广东省扬帆计划高层次人才、广东省海洋食品绿色加工技术研究团队负责人，兼任国际食物营养与安全协会理事、中国食品科学技术学会预制食品专业委员会常务委员和非热加工技术分会常务委员、中国水产学会水产品加工与综合利用分会委员、广东省食品学会副理事长等，Food Safety and Health期刊共同主编，Food Science of Animal Products、eFood、《农业工程学报》《食品科学》等期刊编委。主要是做海洋食品绿色保鲜与加工基础理论和关键技术探讨研究，主要涉及生物保鲜、食品物理场保鲜与加工、食品3D打印等。近年来，主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金面上项目等项目10余项，发表论文100余篇（其中SCI收录60余篇），获PCT途径美国授权发明专利1 件和国家授权发明专利15 件，制修订区域标准3 件，编著《对虾加工与利用》、教材《水产食品加工学》和《食品优化试验设计》，荣获中国海洋科学技术一等奖和广东省高等教育教学成果二等奖。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展趋势。
